Tiền thu vào két thì thấy rõ. Tiền rò rỉ thì không có tiếng động.
Đó là lý do nhiều quán bán tấp nập cả tháng — mà sổ sách vẫn âm. Thủ phạm là những "chi phí chìm" không ai thèm để ý, cho đến khi quá muộn.
🕳️ CHI PHÍ CHÌM LÀ GÌ?
Không phải tiền thuê mặt bằng. Không phải lương nhân viên. Những thứ đó anh chị thấy hết.
Chi phí chìm là những khoản nhỏ, lặp đi lặp lại, không ai ghi chép — nhưng cộng lại cuối tháng có thể ngốn 10–15% doanh thu mà không hay.
🔸 NHÓM 1: HAO HỤT VÔ HÌNH
Bát vỡ, đĩa sứt — mỗi tuần vài cái, cả năm là cả triệu. Nhân viên ăn thêm, lấy thêm nguyên liệu — không cố ý, nhưng không kiểm soát thì thành thói quen. Bill nhầm, món bị trả lại do lỗi bếp — mất nguyên liệu, mất thời gian, đôi khi còn mất khách.
📌 Cách xử lý: Lập quỹ dự phòng hao hụt 3–5% doanh thu mỗi tháng. Không phải để tiêu — để theo dõi. Tháng nào vượt ngưỡng là có vấn đề cần tìm ngay.
🔸 NHÓM 2: NĂNG LƯỢNG & VẬN HÀNH
Tủ đông chạy 24/7, cửa mở không kín — tiền điện tăng từ từ, không ai để ý. Vòi nước rò rỉ nhỏ giọt — một tháng mất vài khối nước, cả năm mất vài triệu. Máy móc lâu không bảo trì — hỏng một lần sửa bằng cả năm bảo dưỡng. Giặt ủi đồng phục, khăn trải bàn — khoản này hiếm ai tính vào chi phí vận hành.
📌 Cách xử lý: Giao chỉ tiêu tiết kiệm điện/nước cụ thể bằng số cho quản lý ca. Không phải nhắc miệng — phải có con số để so sánh tháng này với tháng trước.
🔸 NHÓM 3: PHÍ NỀN TẢNG CÔNG NGHỆ
GrabFood, ShopeeFood chiết khấu 20–25% mỗi đơn hàng. Nghĩa là bán 100.000 đồng, thực thu về chỉ 75.000–80.000 đồng — trước khi tính nguyên liệu.
Phí thuê bao máy POS, phần mềm kế toán, phần mềm quản lý bàn — mỗi thứ vài trăm nghìn/tháng, cộng lại cũng đáng kể.
📌 Cách xử lý: Đừng bỏ app — nhưng đừng phụ thuộc hoàn toàn. Đẩy mạnh kênh tự chủ như nhận order qua Zalo, fanpage, điện thoại trực tiếp để giảm tỷ lệ đơn qua app xuống dưới 50%. Mỗi đơn tự chủ là thêm 20–25% lợi nhuận giữ lại.
🔑 TÓM LẠI
Chi phí chìm không giết quán trong một ngày. Nó bào mòn từ từ — cho đến khi anh chị nhìn vào tài khoản và tự hỏi "tiền đi đâu hết vậy?"
3 bước để bắt đầu kiểm soát ngay hôm nay:
✅ Lập quỹ dự phòng hao hụt 3–5% doanh thu ✅ Giao chỉ tiêu tiết kiệm năng lượng bằng số cho từng ca ✅ Giảm tỷ lệ đơn qua app, tăng kênh tự chủ
🤝 Cơm Lành cung cấp gạo sỉ đồng nhất cho tất cả chi nhánh của anh chị — cùng chất lượng, cùng giá báo trước 14–30 ngày, hóa đơn điện tử đầy đủ từng điểm giao. Anh chị kiểm soát hao hụt nguyên liệu chuẩn hơn, kê khai chi phí dễ hơn.
🎁 Chưa thử? Nhận ngay 5kg mẫu thử miễn phí — đặt hàng ngay hôm nay, nhận trong ngày.
Nhà Cung Cấp Gạo Sỉ Cơm Lành – Ổn Định Từ Từng Hạt Gạo Đến Từng Lợi Nhuận Của Đối Tác.
📞 Phone/Zalo: 055 995 2121
📩 Email: hotro@comlanh.com